Merkén, aliño ancestral de la Araucanía elaborado a partir de ají rojo seco "cacho de cabra" secado al sol, ahumado y molido en morteros de piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal.Mezcla en una vasija de barro un ajo picado finito, una taza de café de aceite de oliva y una cuchadarita de merken, revolver.
Cortar piezas de baguette en ángulo, poner la salsa de merkén con una cuchara, láminas de queso de cabra, una lonja de jamón serrano. Si te gustan, decora con hojitas de rúcula y un toque de dulce de pimientos.
Para adobar carnes de todo tipo, pescados, mariscos, agregar a las papas cocidas o salteadas, en fin, las posibilidades son infinitas.
Buen provecho!
